El cacao es el fruto del árbol Theobroma, se conocen entre 20 a 22 especies en el mundo, y dos de ellas están presentes en México: Theobroma cacao L. y Theobroma bicolor L⁽¹⁾. Los olmecas fueron los primeros en cultivar el cacao, para su consumo molían los granos y los mezclaban con agua, guidillas y hierbas⁽²⁾, los mayas al  prepararlo con agua lo saborizaban con canela o pimienta, los aztecas lo llamaron xocolatl y era considerado un alimento de dioses⁽³⁾,  siendo una moneda de cambio para las culturas prehispánicas.

La industria de alimentos ha generado a través de diferentes procesos una gran variedad de productos como licor, grasa, polvo de cacao y chocolate, cuya calidad depende del porcentaje de cacao, también se ha incorporado leche, manteca de cacao, semillas y frutos deshidratados para hacer más indulgente (agradable la experiencia) al consumidor^(3,4).

El cacao contiene compuestos antioxidantes, estas sustancias contrarrestan o inhiben los radicales libres que son generados por las células de nuestro cuerpo cuando se oxidan, de esta forma se evita que causen daño a otras células, también robustecen el sistema inmunológico.

El cacao, ingrediente del chocolate, contiene una cantidad significativa de grasa 40-50% como manteca de cacao, con aproximadamente 33% de ácido oleico, 25% de ácido palmítico y 33% de ácido esteárico; contiene una serie de compuestos polifenólicos, pero es particularmente rico en flavonoides, específicamente flavanoles también llamados flavan-3-oles: proantocianidinas (58%), catequinas (37%) y antocianidinas (4%); los granos de cacao sin procesar son amargos debido a los polifenoles, los cuales durante el procesamiento son reducidos y al mezclar con otros ingredientes las notas amargas son menos perceptibles⁽³⁾.

El chocolate

Para la fabricación del chocolate los granos de cacao se limpian, separan, fermentan, secan, tuestan y muelen para obtener un licor de cacao, el cual se emplea como materia prima para producir manteca de cacao, cocoa o chocolate. Éste último se consigue cuando el licor o manteca se combina en diferentes proporciones con azúcar, leche u otros ingredientes para obtener una amplia variedad de productos ⁽³⁾.

En México la Norma Oficial Mexicana (NOM-186-SSA1/SCFI-2013) establece los lineamientos que deben seguirse para la producción y comercialización del cacao, chocolate y sus derivados en función de los contenidos de cacao, manteca de cacao, cocoa y otros ingredientes. Las variantes más importantes son ^{(3, 5)}:

El chocolate obscuro (amargo): contiene sólidos de grano de cacao hasta en un 80% del peso total y manteca de cacao. Es de aroma intenso, se derrite en la boca dejando al final un sabor agradable y amargo.

El chocolate semidulce (semiamargo): contiene manteca de cacao, azúcar, leche en polvo, lecitina y cacao (no menos del 20-25%). Con un aspecto brillante, tiene un aroma intenso y persistente y un sabor dulce con un acento ligeramente amargo de cacao.

El chocolate blanco: contiene manteca de cacao, leche y azúcar sin sólidos de cacao y tiene un sabor dulce y agradable.

Chocolate en polvo: se elabora con cocoa, azúcares y otros ingredientes.

El chocolate aporta energía y nutrientes; el chocolate obscuro es el que contiene un mayor contenido de cacao, y por consiguiente de antioxidantes: quercetina, antocianinas, metilxantinas (teobromina y cafeína); minerales: potasio, fósforo, cobre, hierro, zinc y magnesio; ^(3,4) los antioxidantes protegen las células de nuestro organismo ya que hay  factores externos como la exposición a la luz UV,  humo del tabaco, ciertas características ambientales que provocan que los antioxidantes disponibles en el cuerpo se consuman más rápidamente. El exceso de radicales libres en nuestro organismo promueve el estrés oxidativo y la producción de compuestos proinflamatorios, que en conjunto impulsan la inflamación.

Otros beneficios del consumo de chocolate obscuro por los efectos antiinflamatorios de los polifenoles en la regulación de la presión arterial, de las funciones vasculares y generar efectos prebióticos ^(3,4).

La siguiente tabla muestra los principales nutrientes en función del tipo de chocolate, adaptada de Montagma, M.T. et al. ⁽³⁾

Durante el procesamiento del cacao se pierde la mayor parte del salvado de los granos, los cuales son altos en fibra; sin embargo, el promedio remanente de fibra insoluble que queda en los productos comerciales es en una porción de 100 kcal:1.7 g en chocolate obscuro; 1.2 g en chocolate semidulce de, 0.6 g chocolate con leche de y 2 g en polvo sin azúcar ⁽³⁾.

El chocolate es consumido por un amplio número de personas de todas las edades a nivel global, siendo el chocolate obscuro el de mayor consumo por su alto contenido de cocoa y bajo en azúcar ⁽⁶⁾. La industria de suplementos alimenticios ofrece al consumidor productos indulgentes y que fomentan beneficios a la salud, tales como malteadas de proteína con chocolate, barras con diferentes porcentajes de cocoa o bien en combinación con almendras, arándanos, entre muchos otros.

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AUTOR: ANAISA

Referencias bibliográficas

1.-Gobierno de México (2017). Cacao (Theobroma cacao L.)*Generalidades de la Red Cacao. https://www.gob.mx/snics/acciones-y-programas/cacao-theobroma-cacao-l

2.-Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (2019). Chocolate: exquisito aroma y sabor de México para el mundo. Recuperado: https://www.gob.mx/semarnat/articulos/chocolate-exquisito-aroma-y-sabor-de-mexico-para-el-mundo?tab=

3.-Montagna, M. T., et al. (2019). Chocolate, “Food of the Gods”: History, Science, and Human Health. International journal of environmental research and public health, 16(24), 4960. https://www.mdpi.com/1660-4601/16/24/4960

4.-Katz, D.; Doughty, K & Ali, A. (2011). Cocoa and chocolate in human healthy and disease. Antioxidants & Redox Signaling. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/

5.-NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2013. Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba. https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5332832&fecha=17/02/2014#gsc.tab=0

6.-Mordor Intelligence MERCADO DE CHOCOLATE: CRECIMIENTO, TENDENCIAS Y PRONÓSTICOS (2023 – 2028). Recuperado 14 febrero 2022. https://mordorintelligence.com/es/industry-reports/chocolate-market

Te has preguntado ¿Cuál es la importancia del empaque para proteger al producto que contiene?

La mayoría de los productos que adquirimos tienen un empaque, ya sea una televisión, un video juego, los alimentos, las bebidas y por supuesto los suplementos alimenticios. En el caso de estos últimos, el empaque tiene una gran relevancia como te explicaré a continuación.

Además de contener al producto, el empaque ésta diseñado para protegerlo durante su vida de anaquel, que es el tiempo de vida útil de un producto, el cual puedes consultar en la etiqueta. Datos como fecha de caducidad o fecha de consumo preferente son algunos de ellos. El empaque evita que factores como la luz, humedad y oxigeno deterioren al producto o que se contamine con materia extraña como polvo, grasa, plagas (insectos) o se tenga perdida o ganancia de aromas de otros productos con los que convive durante el almacenamiento, transporte y entrega al consumidor. Es importante que el empaque sea inerte, es decir que el producto no interaccione con el material y así garantizar la seguridad del consumidor.

La clasificación de los empaques está basada en el rol que tienen para contener el producto.  Existen:

• • Empaques primarios, los cuales tienen contacto directo con el producto y están diseñados para protegerlos de contaminación externa, pero también son los responsables de mantener las características sensoriales del producto y muy importante, asegurar que el contenido de nutrimentos no tendrá alteraciones, al interaccionar el producto con la resina del material de empaque.

• Empaques secundarios, estos agrupan a varios empaques primarios y pueden ser medio de exhibición.
• Empaques terciarios, facilitan el manejo del producto en almacenes y durante el transporte, evitando daños por manipulación, carga, golpes, etc.

Los suplementos alimenticios son productos que contienen nutrimentos como proteínas, vitaminas, minerales, antioxidantes. Dichos nutrimentos son protegidos del medio ambiente a través del empaque primario, el cual se diseña considerando las características del producto, ya sea un polvo, pastillas, capsulas, líquidos, etc.

Los empaques también son muy útiles para comunicar información del producto a través del etiquetado. En esta parte donde encontraras información importante sobre tu suplemento alimenticio como la marca, el contenido, la lista de ingredientes, la información nutrimental, la lista de alérgenos, las condiciones de uso, la fecha de caducidad, el número de lote, ente otros; además sirven para diferenciar los productos de la competencia.

Es importante que al seleccionar un suplemento alimenticio verifiques que el empaque este intacto; si no fuera así, la recomendación es no adquirir un producto que ya haya sido abierto.

Hoy en día, un tema de gran importancia es el cuidado del medio ambiente. Ello se puede notar al momento en que los productores reciclan los empaques como el vidrio, el plástico o el papel.  Actualmente, existen productores que han comenzado a utilizar menos materias primas para elaborar un nuevo envase; de esta manera se ahorra una gran cantidad de recursos,  se reduce la contaminación del medio ambiente y se protegen los suelos.

Una de las soluciones para ampliar la vida de los empaques es implementando un modelo de economía circular, este permite elaborar empaques con un mayor porcentaje de material reciclado, cuidando así los recursos naturales;¹ las empresas como parte de su compromiso de responsabilidad social y cuidado al medio ambiente trabajan en ello, para tener un manejo y uso responsable de los recursos a fin de proteger al planeta.²

Te invitamos a separar la basura o mejor aún, a que ubiques centros de reciclaje cercanos a tu hogar.

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Referencias

1. Lara, I. (2021). La Importancia del Reciclaje. Ind. Somos Industria. Recuperado del sitio de internet https://www.somosindustria.com/articulo/la-importancia-del-reciclaje/
2. Doctrina Qualitas. Renovables. Economía lineal y economía circular diferencias y ejemplos. Recuperado del sitio de internet https://estudiarenergiasrenovablesonline.es/economia-lineal-economia-circular/

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Autor: MBA, I.A. Selene Corona Gutiérrez.

Más de 20 años de experiencia en investigación y desarrollo de empaques en empresas de productos de consumo

No dejes de visitar EXPO PACK 2023

Como cada año, el día 27 de enero se celebra el DÍA DEL NUTRIÓLOGO, miembro indispensable del personal de salud, quien se encarga de educar, orientar y evaluar lo relacionado a la alimentación y nutrición de la población.

Es bien sabido que la alimentación juega un papel importante para obtener los nutrimentos necesarios que contribuyan a la buena salud; sin embargo, el estilo de vida actual puede representar un reto debido al poco tiempo que se dedica para planear las comidas, aunado a la gran variedad de alimentos naturales y procesados que existe y a la falta de orientación sobre la mejor manera de combinar estos dos universos de alimentos.  Y es aquí, donde la participación del nutriólogo cobra una mayor relevancia.

De acuerdo con datos de la Secretaría de Salud¹, en México hay alrededor de 12.4 millones de personas que viven con diabetes; en el caso de la obesidad se tiene un severo problema, actualmente México ocupa el 5º lugar de obesidad en el mundo, con 21 millones de mujeres y 15 millones de hombres que padecen obesidad. Se estima que para 2030 este número se incremente a 48 millones de personas en el país con obesidad.² Ambas condiciones de salud están relacionadas con una inadecuada alimentación.

De no tomar acciones inmediatas para mejorar los hábitos de consumo, es muy probable que esta situación se agrave con el tiempo, por lo cual, la participación experta del nutriólogo toma una gran relevancia para mantener o recuperar la salud. El nutriólogo cuenta con todos los conocimientos y herramientas para generar la estrategia idónea que le permita atender cada una de las necesidades de la persona, siendo empático con su cultura, situación económica, disposición de tiempo y gustos en el momento de hacer recomendaciones para una buena alimentación.

Parte de una buena estrategia es recomendar las porciones adecuadas de cada grupo de alimentos, las formas de preparación, además de tips para disfrutar de cada tiempo de comida; en caso de ser necesario recomendará algún suplemento alimenticio que apoye a la persona a alcanzar sus objetivos de salud.

Un punto importante de señalar, y que quizás para muchos parezca obvio, es que los suplementos alimenticios no son medicamentos, es decir, no curan enfermedades. Los suplementos alimenticios son productos que se pueden utilizar para añadir nutrientes a la dieta o para reducir el riesgo de desarrollar algún problema de salud³.

A título personal, quiero extender una felicitación a mis colegas nutriólogos por su labor de atención, procurando el bienestar de todos aquellos que acuden con nosotros. Es importante recordar que, aunque ya existan políticas de atención a los problemas de salud, estos siguen creciendo y con ello también crece nuestra labor y compromiso para poder mejorar desde nuestro alcance la salud de la población.

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Autor

Lic. Roberto Alvarado Guerrero

• Ced. Prof 10081986
• roberth.ag91@gmail.com
• Instagram: Roberto Alvarado Guerrero
• Facebook: Nut Roberto Alvarado Guerrero

Referencias:

1. https://www.gob.mx/salud/prensa/547-en-mexico-12-4-millones-de-personas-viven-con-diabetes?idiom=es#:~:text=En%20M%C3%A9xico%2C%2012.4%20millones%20de,Salud%20%7C%20Gobierno%20%7C%20gob.mx
2. https://alianzasalud.org.mx/2022/03/mexico-ocupa-el-5o-lugar-de-obesidad-en-el-mundo/
3. https://www.nia.nih.gov/espanol/suplementos-dieteticos#:~:text=Los%20suplementos%20diet%C3%A9ticos%20son%20sustancias,tabletas%20gel%2C%20extractos%20o%20l%C3%ADquidos.

Los sobre costos en servicios de salud para personas que viven con Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad son atribuidos a la atención medica, tratamientos, servicios educativos especializados y en adultos a la pérdida de productividad. ^1,2

El Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad (TDAH) es una enfermedad que incluye una combinación de problemas como dificultad para mantener la atención, hiperactividad, comportamiento compulsivo, baja autoestima y por ende bajo rendimiento escolar en los pequeños, ya que esta afecta más a niños que a adultos.³

La prevalencia del TDAH a nivel mundial es alta. Los estudios epidemiológicos muestran que 3 a 5% de los niños en edad escolar pueden recibir este diagnóstico. En México se estima que hay aproximadamente 33 millones de niños y adolescentes, de los cuales 1.5 millones podrían ser diagnosticados con TDAH.⁴

¿Cuál es la relación que tiene el TDAH con el EPA y DHA?

Para iniciar explicaremos que es el OMEGA 3, es un ácido graso esencial, en el cual se encuentran tres tipos de ácidos grasos poliinsaturados: el ácido alfa-linolénico (C18:3, ALA) el cual se transforma en el cuerpo a ácido eicosapentaenoico (C20:5, EPA) y por último en ácido docosahexaenoico (22:6, DHA). Diversos estudios señalan que el EPA y DHA contribuyen desde la alimentación a la prevención y tratamiento de varias enfermedades, por ejemplo; enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, inflamatorias. Estos ácidos grasos son fundamentales para las actividades neuronales, es decir, en el correcto crecimiento neurológico, sin olvidar, el desarrollo visual. ^{5, 6, 7}

Estudios científicos han demostrado que infantes con TDAH poseen un déficit de omega 3 y especialmente de DHA; ya que este grupo poblacional es más propenso al déficit de este ácido graso; es en la etapa escolar en donde se encuentran más impulsivos, hiperactivos y con distracción o falta de atención. Adicional los niños llegan a desarrollar trastornos de la conducta, del aprendizaje y ansiedad en algunos casos.⁸

Existe un proceso de envejecimiento celular llamado Estrés Oxidativo, siendo un desbalance entre la producción de radicales libres y antioxidantes, en consecuencia, las células del cuerpo se oxidan, afectando sus funciones en este caso nos enfocaremos en las células cerebrales, es decir, las neuronas. Estas células al verse afectadas pueden llegar a producir inflamación, de manera que, el EPA y DHA presentan una función antiinflamatoria, reduciendo las posibilidades de que los niños padezcan TDAH.^{5, 9}

Dentro de los signos y síntomas más comunes en el TDAH están el deterioro de la agudeza visual, disfunción neurológica, dermatitis o piel seca, aumento de sed, problemas de salud y aprendizaje, trastornos del sueño, sequedad del cabello, entre otros.^5,6,7,8

Los alimentos en donde encontramos estos ácidos grasos son: el pescado azul, salmón, atún, aceite de pescado, algas de mar. Sin embargo, en situaciones de alergia o intolerancia a estos alimentos  se puede optar por la suplementación de estos ácidos grasos. ¹⁰ Es importante mencionar que, en estos casos la suplementación deberá ser recomendada por un profesional de la salud.

Las recomendaciones de consumo de EPA y DHA por grupo de edad son:¹¹

0 a 6 meses: 100 mg de DHA al día.

6 meses a 2 años: 120 mg de DHA al día.

2 a 4 años: 150 mg de EPA + DHA al día.

4 a 6 años: 200 mg de EPA + DHA al día.

6 a 10 años: 250 mg EPA + DHA al día.

11 a 18 años: 300 a 600 mg de DHA al día.

El EPA y DHA, son nutrientes que juegan un rol fundamental Desde el desarrollo fetal del bebé y desde los primeros meses de vida apoyando a el correcto desarrollo de sus capacidades.

La obtención de esta familia de ácidos grasos puede ser mediante la alimentación o por suplementación. Ahora bien, esto no significa que la suplementación actuará de la misma manera que la alimentación, no obstante, se han evidenciado resultados favorecedores en los niños que se les ha complementado con DHA y EPA. ^{5, 7, 10}

La correcta alimentación, asegurando la ingesta adecuada de ácidos grasos de la familia de omega 3 contribuirá al mantenimiento de la salud física y mental de todas las personas, algo a lo que se le ha dado cada vez más importancia en el diseño de los planes de alimentación para este grupo etario.

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Referencias.

1. Chan E, Zhan C, Homer CJ. Health Care Use and Costs for Children With Attention-Deficit/Hyperactivity Disorder: National Estimates From the Medical Expenditure Panel Survey. Arch Pediatr Adolesc Med. 2002;156(5):504–511. doi:10.1001/archpedi.156.5.504

2. Palacios-Cruz, L. (2021). Trastorno por déficit de atención con hiperactividad: la importancia de la detección temprana y el involucramiento del primer nivel de atención. SALME Revista del Instituto Jalisciense de Salud Mental. 15, 3-9.  Recuperado 12 diciembre de 2022, de https://salme.jalisco.gob.mx/sites/salme.jalisco.gob.mx/files/salme_15-alta.pdf

3. Mayo Clinic. 2021. El TDHA en niños. https://www.mayoclinic.org/

4. Palacios-Cruz, Lino, Peña, Francisco de la, Valderrama, Andrés, Patiño, Rodrigo, Calle Portugal, Silvia Pamela, & Ulloa, Rosa Elena. (2011). Conocimientos, creencias y actitudes en padres mexicanos acerca del trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH). Salud mental, 34(2), 149-155. Recuperado en 28 de julio de 2022, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0185-33252011000200008&lng=es&tlng=es.

5. Valenzuela B, Rodrigo, Tapia O, Gladys, González E, Marcela & Valenzuela B, Alfonso. (2011). ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 (EPA Y DHA) Y SU APLICACIÓN EN DISTINTAS SITUACIONES CLÍNICAS. Revista Chilena de Nutrición , 38 (3), 356-367. https://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182011000300011

6. Cortés, E., Hidalgo, MJ, Rizo-Baeza, MM, Aguilar, MJ, & Gil, V.. (2013). El alto índice de ácidos grasos omega 6/omega 3 en niños con neuropatías provoca el efecto. Nutrición Hospitalaria , 28 (4), 1165-1170. https://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.4.6584

7. Campos, G., Dalmau J. (2010). Importancia del ácido docosahexaenoico (DHA): funciones y recomendaciones para su ingesta en la infancia. An Pediatr (Barc), 73 (3), 142.e1-142.e8. doi:10.1016/j.anpedi.2010.03.019

8. Steven L.JZentall SS, Burgess JR, (2022). RELACIÓN ENTRE LOS NIVELES DE ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y LOS TRASTORNOS DE CONDUCTA EN LOS NIñOS. Physiology & Behavior. 59 (4-5), 915-920. https://www.siicsalud.com/dato/resiicimpreso.php/93603

9. M.L. Díaz-Hung, M.E. González Fraguela. (2014). El estrés oxidativo en las enfermedades neurológicas: ¿causa o consecuencia? Neurología. 29(8):451—452. http://dx.doi.org/10.1016/j.nrl.2013.06.022

10. Bloch, M. H., & Qawasmi, A. (2011). Omega-3 fatty acid supplementation for the treatment of children with attention-deficit/hyperactivity disorder symptomatology: systematic review and meta-analysis. Journal of the American Academy of Child and Adolescent Psychiatry, 50(10), 991–1000. https://doi.org/10.1016/j.jaac.2011.06.008

11. Omega 3 en los niños:  El impacto del DHA. news science. SUPLEMENTACIÓN NATURAL CIENTÍFICA. https://newscience.cl/dha-el-impacto-del-omega-3-en-los-ninos/

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Autor

Marisol Morales Meraz, Estudiante de la licenciatura en nutrición.

Los alimentos cumplen la importante función de proporcionar los macronutrientes o nutrientes esenciales que el cuerpo requiere, como lo son las proteínas, hidratos de carbono, lípidos y micronutrientes como vitaminas y minerales.

También proporcionan una muy variada gama de otros compuestos asociados a una importante función antioxidante en el organismo, estos son los fitonutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos de origen vegetal como frutas, vegetales, cereales, nueces y semillas.

Los fitonutrientes son compuestos bioactivos que están presentes en los alimentos de origen vegetal diferentes a los nutrientes de los cuales se estima que una dieta mixta puede contener más de 60,000, una de las principales funciones que se ha estudiado en estos compuestos es su beneficio como antioxidantes, en el cuerpo humano.

Pero, ¿Por qué es importante consumir antioxidantes?

El proceso de respiración y producción de energía en el cuerpo genera radicales libres, estos son producidos constantemente por el organismo; en cantidades moderadas son una defensa contra bacterias y virus.

En la dieta predomina el consumo de vitaminas como la A, C y E, así como compuestos fenólicos, todos ellos reconocidos como agentes antioxidantes que reducen la presencia de radicales libres en el organismo.

Existen factores externos que provocan un incremento en la producción de radicales libres lo que genera un desequilibrio en el organismo y probable daño a la salud, estos factores son:

Alimentación no saludable: pobre en alimentos de origen vegetal fuente de antioxidantes y rica en azúcares simples y grasas saturadas

Ambientales: la contaminación y el exceso de exposición solar

Actividad física: el ejercicio de alta intensidad requiere de una mayor producción de energía por lo tanto de oxígeno, aumentando la producción de radicales libres

Estilo de vida: el tabaco, el alcohol, el estrés y la falta de descanso

Para incrementar la capacidad antioxidante de la dieta es recomendable incluir una amplia variedad de alimentos fuente de fitonutrientes, por ejemplo:

Algunas recomendaciones para prevenir y disminuir el efecto nocivo de los radicales libres en el organismo son:

1. Llevar una alimentación saludable en la que se incluyan una gran variedad de alimentos ricos en antioxidantes
2. Mantener una vida activa realizando al menos 30 minutos de ejercicio al día de intensidad moderada
3. Evitar hábitos poco saludables como el consumo de alcohol y tabaco, moderar el tiempo de exposición al sol
4. Aportar antioxidantes de fuentes alternas como los suplementos alimenticios que tiene la función de complementar el aporte de estos compuestos.

Recuerda visitar a un profesional de la salud quien te orientara sobre el mejor plan de alimentación y suplementación para ti.

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Autor: Lic. Nutrición Coral Moctezuma Alcántara

• • Gerente de la Asociación Nacional de la Industria de Suplementos Alimenticios, A.C.
  • Especialista en Desarrollo de Alimentos

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Referencias Bibliográficas:

1. Avello, Marcia, & Suwalsky, Mario. (2006). Radicales libres, antioxidantes naturales y mecanismos de protección.Atenea (Concepción), (494), 161-172. https://dx.doi.org/10.4067/S0718-04622006000200010
2. Julia Martín Bueno , Fernando Ramos-Escudero , et. al. (2012). Analysis and Antioxidant Capacity of Anthocyanin Pigments. Part I: General Considerations Concerning Polyphenols and Flavonoids. Critical Reviews in Analytical Chemistry, 42:102–125. DOI: 10.1080/10408347.2011.632312
3. Sara María Lozada, Lucy García. (2009). Estrés oxidativo y antioxidantes: cómo mantener el equilibrio. Rev Asoc Colomb Dermatol, 17:172-9

En México y otros países del mundo celebran el 28 de agosto el “Día del Adulto Mayor”. De acuerdo con la OMS las personas entre 60 y 74 años son consideradas de edad avanzada, de 75 a 90 años las define como ancianas y por arriba de los 90 años los llama longevos.

Lo cierto es que la edad se lleva en el corazón … una buena actitud acompañada de acciones adecuadas ayudará a que las personas alcancen la edad avanzada en óptimas condiciones de salud, para lo cual es importante llevar un estilo de vida saludable, lo que incluye:

1. Actividad física regular
2. Mantener un peso saludable
3. Tener una mente activa
4. No olvidarse de la salud mental
5. Participar en actividades que se disfruten
6. Evitar el tabaco y el alcohol
7. Y por supuesto…. Una adecuada alimentación

Una adecuada alimentación debe considerar las características físicas y mentales del adulto, así como sus gustos y preferencias. El Nutriólogo Jacob Sarabia Jáuregui, nos comparte unas deliciosas recetas para la hora de la comida.

Sopa Minestrone

La pasta proporciona hidratos de carbono complejos y las verduras una amplia variedad de compuestos bioactivos, vitaminas y minerales.

Personas: 2

Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes:

• 3 pzas de zanahoria.
• 3 pzas de calabaza
• ½ manojo de espinaca
• ½ paquete de pasta/ codito
• ½ pza. de cebolla
• 1 lt de agua
• 1 cdita. De aceite
• Consomé de pollo al gusto.

Preparación

1. Lavar y desinfectar la verdura
2. Picar la zanahoria, calabaza y cebolla.
3. Acitronar la cebolla en la cacerola
4. Agregar la verdura picada y el agua.
5. Sazonar al gusto
6. Agregar la pasta y dejar cocer.

Pescado en crema de pimiento,

Una delicia culinaria que combina el pescado fuente de omega 3, con pimientos rojos.

Personas: 2

Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes:

• 2 pzas. de filete tilapia (pescado de preferencia)
• 1 pimientos rojos
• ¼ lt de leche
• 1 cda. de maicena
• ¼ barra de mantequilla
• Consomé de pollo al gusto.
• Hojas de laurel al gusto

Preparación:

1. Enjuagar el pescado y ponerlo a cocer en una cacerola con sal y laurel. Reservar al terminar de cocer.
2. Lavar el pimiento y cocerlo aparte.
3. Licuar el pimiento con la leche y reservar.
4. En un sartén, derretir la mantequilla y agregar lo licuado con la maicena disuelta en agua (250 ml.)
5. Calentar a fuego lento hasta espesar.
6. Sazonar la crema al gusto.
7. Al servir el pescado, incorporar la crema al gusto.

Postre

Una deliciosa fruta de temporada

Llevar un estilo de vida saludable contribuye a un envejecimiento adecuado, nunca es tarde para empezar a cambiar. Recuerda que en los suplementos alimenticios puedes encontrar un aliado a la nutrición. No olvides visitar de manera regular al profesional de la salud.

Descarga aquí tus Recetas

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Autor

ANAISA

Con la colaboración del Nutriólogo Jacob Sarabia Jáuregui

La esperanza de vida continúa incrementándose en todo el mundo, en México el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) en 2019 reportó que es de 78 años para las mujeres y 72 años para los hombres. ⁽¹⁾ La comunidad científica y médica han puesto atención en la necesidad de un envejecimiento activo y la importancia de que las personas mayores conserven su salud a lo largo de todo el proceso de envejecimiento.

El envejecimiento saludable es clave para disfrutar de una buena calidad de vida durante la vejez. A través del desarrollo y mantenimiento de la capacidad funcional, las personas mayores pueden ser independientes y participar activamente en la sociedad por más tiempo.

Comer saludable es esencial para mantener el bienestar integral  en todas las etapas de la vida; sin embargo, con el paso de los años el cuerpo humano va disminuyendo algunas funciones que comprometen su capacidad para la obtención y utilización de nutrientes, por lo cual es importante diseñar estrategias de nutrición que compensen estas situaciones aportando así los nutrientes necesarios que requiere el organismo y prolongar una vida saludable de las personas mayores.

Los adultos mayores pueden experimentar poco interés en los alimentos las causas son varias entre ellas la pérdida del sentido del gusto y el olfato, lo que disminuye su percepción de la gran variedad de sabores y aromas de los alimentos; el consumo de medicamentos algunos de los cuales causan disminución del apetito o bien pueden interferir en la adecuada absorción de nutrientes; la salud dental también juega un papel importante al momento de disfrutar de los alimentos y sus texturas. Todos estos factores están relacionados con el menor consumo de alimentos en los adultos mayores que se traduce en una baja ingesta de los nutrientes que requiere el organismo para mantener una adecuada salud.^(2,4)

Este déficit en el consumo de los nutrientes que requiere el organismo genera importantes problemas como son desnutrición, pérdida de masa muscular, pérdida de masa ósea,   y un sistema inmunológico  débil, entre otros.

A continuación, se enlistan algunos de los nutrientes a los cuales se debe prestar especial atención, los alimentos que los contienen y algunas de las más importantes funciones en el organismo:^(2,6,7)

Vitamina D y Calcio

La vitamina D ayuda a la mejor absorción del calcio en los huesos, lo que ayuda a mantener huesos fuertes.

La vitamina D se obtiene principalmente con la exposición al sol, también se encuentra en aceite de pescado y alimentos fortificados

El calcio es el mineral más abundante en el cuerpo y contribuye al mantenimiento de huesos y dientes, se encuentra principalmente en productos lácteos como la leche y el yogurt, en la totilla, espinacas y brócoli

La vitamina A, junto con los carotenoides luteína y zeaxantina confieren los mayores beneficios a la salud visual específicamente de  la macula.

La vitamina A se encuentra en alimentos de origen animal como carne, hígado, yema de huevo y mantequilla, la luteína y zeaxantina las podemos encontrar en alimentos de origen vegetal como vegetales de hojas verdes y aquellos con tonos naranjas como la naranja, el mango y el maíz amarillo.

La vitamina B12 y folato participan en la adecuada función del cerebro

La vitamina B12 se encuentra en alimentos de origen animal como carne roja, hígado y huevo.

El folato o ácido fólico (vitamina B9) se obtiene a través de los alimentos de origen animal, así como en vegetales de hojas verdes, lentejas y chicharos

El hierro es necesario para mantener la adecuada oxigenación, además de ser un potente antioxidante

Alimentos fuente de hierro son las carnes magras, el hígado y las sardinas.

También lo podemos encontrar en alimentos de origen vegetal que proporcionan hierro están los vegetales de hojas verdes como la espinaca y las leguminosas como el frijol, para mejorar la absorción del hierro es recomendable combinarlo con vitamina C, la cual encontramos en los cítricos como el jugo de limón.

La fibra dietética tiene una importante participación en la salud digestiva ya que favorece la motilidad intestinal y reduce el tiempo de tránsito en el mismo.

La fibra está presente en frutas, verduras, cereales, tubérculos y leguminosas.

En el adulto mayor es importante mantener una adecuada hidratación por lo que el consumo de agua es vital.

La alimentación debe estar acompañada de actividad física acorde a las capacidades del adulto mayor, hacer ejercicio de manera regular contribuye a mejorar la tonicidad muscular, mantener la flexibilidad y coordinación lo que contribuye a reducir el riesgo de caídas y lesiones.^(2,5)

Es importante que el adulto mayor visite a un profesional de la salud para conocer cuáles son las necesidades de su organismo y que lo oriente sobre las mejores estrategias para ayudar a su bienestar, como por ejemplo el uso de suplementos alimenticios que contribuyen a obtener los nutrientes que el cuerpo requiere para mantener el estado de salud y con ello alcanzar una adecuada calidad de vida.

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Autor: ANAISA

Referencias

1. INEGI (2019) https://cuentame.inegi.org.mx/poblacion/esperanza.aspx
2. Secretaría de Salud – GOB MX(2018) Guía clínica para el médico de primer nivel de atención de orientación alimentaria de la persona adulta mayor. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/482207/alimentaci_n.pdf
3. National Institute on Aging . NIH. Como comer saludable después de los 50 años https://www.nia.nih.gov/espanol/comer-saludablemente-despues-50-anos#los%20adultos
4. Meadline Plus. Nutrición para personas mayores. https://medlineplus.gov/spanish/nutritionforolderadults.html
5. Oregon State University. Boletín mensual adultos mayores. Enfóquese en ejercicios de fortalecimiento. https://foodhero.org/es/magazines/enfoquese-en-ejercicios-de-fortalecimiento
6. Watson, J., Lee, M. & Garcia-Casal, M.N. Consequences of Inadequate Intakes of Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D, Calcium, Iron, and Folate in Older Persons. Curr Geri Rep 7, 103–113 (2018). https://doi.org/10.1007/s13670-018-0241-5
7. Matthias Pirlich, Herbert Lochs, Nutrition in the elderly, Best Practice & Research Clinical Gastroenterology, Volume 15, Issue 6, 2001, Pages 869-884, ISSN 1521-6918, https://doi.org/10.1053/bega.2001.0246.

En el año 2018, la ENSANUT reportó que el 10.3% de la población de 20 años y más, padecían de diabetes, donde la prevalencia por sexo era mayor en mujeres comparada con hombres, siendo el 11.4% contra el 9.1%, respectivamente. ¹

En México, de acuerdo con datos del INEGI sobre mortalidad en 2020, se reportó que el 14% (151,019) de las defunciones correspondieron a causa de la diabetes mellitus. ²

La diabetes se presenta cuando el organismo no tiene la capacidad de regular la cantidad de glucosa en sangre, dicho control es realizado por la hormona llamada insulina, la cuál es secretada por el páncreas, por lo que este padecimiento se presenta cuando el cuerpo ya no es capaz de producirla, o bien, la que llega a producir, no es utilizada adecuadamente, lo que conlleva a manifestar este problema de salud.

Esta enfermedad se puede asociar a diversas complicaciones, que pueden ser agudas (metabólicas o infecciosas) o crónicas y éstas a su vez pueden ser micro o macrovasculares. ³

Los tipos de diabetes que se presentan en la población son:

• Diabetes Gestacional, que ocurre cuando el cuerpo no produce suficiente insulina durante el embarazo.
• Diabetes Mellitus tipo 1 (DM1), que se relacionan cuando el páncreas no produce insulina o la cantidad producida es mínima.
• Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2), en la cual el organismo si produce insulina, pero en una cantidad insuficiente, y está no es utilizada de manera adecuada, por lo tanto, provoca que la glucosa en la sangre se eleve.

Existen factores que propician un desarrollo mayor de la DM1, siendo principalmente el aspecto genético, sin embargo, aunado a esto, hay agravantes como lo son los factores ambientales, anticuerpos virales, los hábitos alimenticios, el estrés y la contaminación que, en conjunto, provocan que este tipo de diabetes tenga aún más complicaciones. ³

Independientemente de cuál sea la causa, existe un mineral que al consumirlo puede ayudar a la regulación de la glucosa, este mineral es el magnesio.

El magnesio es un mineral que nuestro cuerpo necesita para realizar diversos procesos, como regular la función de los músculos y el sistema nervioso, modular la presión sanguínea, juega un papel fundamental en la creación de tejido óseo, prevención de caries y la función que nos atañe en esta ocasión es su capacidad de ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Esto es debido al efecto de generar sensibilidad a la insulina hasta en un 10%, por ende y gracias a esta acción, nos permite disminuir la glucosa en sangre un 30% aproximadamente. ^3,5,6

¿Cuánto magnesio necesitamos consumir al día?

En los hombres el consumo debe ser de 400-420 mg/día y para las mujeres es de 310-320 mg/día.⁴ Cumplir con este requerimiento es fácil hasta cierto punto, debido a que se puede encontrar de forma natural en los alimentos como son hortalizas de hojas verdes, siendo las más comunes: lechuga, espinacas, acelgas, brócoli y berros. Por otro lado, también se puede obtener el magnesio en alimentos de origen animal y derivados de la leche, yogur, huevo, pavo, pollo, pescados azules como caballa y sardina. Otros alimentos donde se encuentra en las legumbres, tales como: alubias, garbanzo, en semillas como nueces, almendras; también en cereales integrales y frutos rojos como arándanos, fresa y frambuesa. ^4,7

Existen suplementos alimenticios que contienen magnesio y que utilizan la sal citrato de magnesio, que está compuesta por magnesio y ácido cítrico, esto hace que el magnesio tenga una absorción más rápida y una asimilación por el cuerpo del 30% aproximadamente, al igual que el cloruro de magnesio, que está compuesto por un átomo de magnesio y dos de cloruro. ^8,9

Se considera que la absorción se inicia principalmente en el intestino delgado, sobre todo en el yeyuno, hasta en un 50%. La excreción ocurre a través del sudor, heces (50-80% de total excretado), orina y sales biliares. ⁴

Para finalizar, podemos decir que el magnesio en un mineral fundamental para nuestro cuerpo, como se mencionó anteriormente, tiene distintas funciones que nos ayuda a prevenir o retardar la evolución de algunas enfermedades. No podemos dejar de lado el mencionar que su consumo puede llevarse a cabo tanto de forma natural o bien por medio de suplementación. Recuerda que es importante que consultes a un profesional de la salud capacitado quien podrá hacer una recomendación del consumo si es necesario él te indicará la dosis adecuada, ya que tomara en cuenta tú actividad física, estado de salud, etc.

Es importante mencionar que el tratamiento farmacológico no se debe suspender, si bien el consumo de magnesio por sí solo es benéfico, este jamás erradicara la enfermedad, de ahí la importancia de consultar a su médico para que, en caso de ser necesario, pueda realizar modificaciones a la dosis o tipo de tratamiento empleado.

Esto sucedería debido a que el paciente pudiera tener alguna mejora en el aspecto clínico, entonces reajustar las dosis de los medicamentos podría ser una opción viable, sumado al tratamiento nutricional, generaría cambios favorables en el paciente.

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AUTOR:

María del Carmen Salas Hernández

Estudiante de la Licenciatura en Nutrición, UPEM Texcoco

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